¿Quieres un plato sabroso, reconfortante y rápido de preparar? ¡Este curry verde de boniatos, espinacas y calabacines es la solución ideal! Este receta vegetariana, rico en sabores y colores, está listo en sólo 20 minutos. Perfecto para veladas en las que quieres comer bien sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes :
- 2 batatas mediana, pelada y cortada en cubitos
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- 200 g de garbanzos cocidos (calabacín guisantes)
- 150 gramos deespinaca costos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta curry verde (O curry rojo para una variación)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- sal y pimienta
- Cilantro fresco para decorar (opcional)
- Arroz basmati cocido para acompañar
Preparación (20 minutos):
- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
- Agrega el ajo picado y la pasta curry verde. Cocine durante 1 minuto para que suelte los aromas.
- Agrega las batatas y el calabacín. Mezclar bien para cubrir las verduras con la pasta de curry.
- Vierta la leche de coco en la sartén. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
- Agrega los garbanzos y el espinaca. Cocine por otros 5 minutos, hasta que las espinacas se ablanden y los garbanzos estén bien calientes.
- Estación con sal y pimienta al gusto.
- Servir caliente, aderezado con cilantro fresco si se desea, acompañado de arroz basmati.
Video :
Por qué te encantará este curry vegetariano:
Este curry vegetariano Es una mezcla perfecta de sabores y texturas. la dulzura de batata combina armoniosamente con las especias de curry verde. EL espinaca añade un toque de frescura y color, mientras garbanzos Proporciona proteínas de origen vegetal para un plato equilibrado.
Consejos y variaciones:
- cambiar el curry : Si prefieres un sabor más suave o picante, ajusta la cantidad de pasta curry verde u optar por curry rojo.
- Agregar proteína : Para obtener una versión aún más rica en proteínas, incorpore tofu firme cortado en cubitos.
- Variar las verduras : No dudes en añadir otras verduras como calabacín, zanahorias o judías verdes.
- Versión “curry” : Para darle un toque criollo, añade un poco curry polvo y unas hojas de curry.
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